Pariserbøf – en suveræn klassiker
Pariserbøf er en velsmagende klassiker i det danske køkken. Jeg har tilberedt dem på flere forskellige måder, men dette er min bedste opskrift på pariserbøf. De får masser af smag, saft i kødet og sprødhed i brødet. Hertil alt det lækre tilbehør.
Til trods for sit navn er retten meget dansk, og har intet med det franske køkken at gøre. Før i tiden var det dog meget almindeligt at bruge franskbrød, og mon ikke det har været medvirkende til rettens navn. Uanset, så lyder pariserbøf godt, og det smager godt!
Pariserbøf er perfekt til en god frokost, og som frokostret behøver den i mine øjne ikke noget tilbehør. Serverer jeg den om aftenen, så er der ofte en salat og/eller hjemmelavede pommes frites til.
Nem opskrift på pariserbøf (4 pers.)
- 600 g hakket oksekød, 4-7% fedt (eller 8-12%)
- Salt og peber
- Olie til stegning af bøffer
- 4 skiver brød, f.eks. formbrød uden birkes eller toast
- 40 g smør til stegning af brød
Tilbehør:
- 2 rødløg, som hakkes fint
- 200 g syltede rødbeder, som skæres i små tern
- 1 bæger pickles, f.eks. fra K-salat
- 1 bæger revet peberrod
- 1 glas kapers, væsken hældes fra
- 4 økologiske æggeblommer
Fremgangsmåde klassisk pariserbøf
- Form det hakkede oksekød til fire flade bøffer, der er en anelse større end brødskiverne.
- Varm stegepanden op, kom smør på panden, og steg brødet sprødt på begge sider. Tag brødet af panden.
- Steg bøfferne i olien, krydder med salt og peber. Bøfferne skal kun lige akkurat være gennemstegt, så saften bevares.
- Kom bøfferne på brødet og server med det samme.
Det forskellige tilbehør kommes i hver deres skål og stilles på spisebordet. De fire rå æggeblommer kan komme i hver deres lille glas. Ved bordet lægger gæsterne hver især pickles, løg, revet peberrod, kapers og hakkede rødbeder ovenpå pariserbøffen. Til sidst toppes herligheden med en æggeblomme. Mums, det smager SÅ lækkert – en af mine livretter.
Tips til pariserbøf
Jeg brugte tidligere pasteuriserede æggeblommer til pariserbøf, men Fødevarestyrelsen fraråder ikke længere at bruge rå æggeblommer, og det smager altså bedre. Så nu bruger jeg igen rå økologiske æggeblommer fra fritgående høns.
